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L'aceto balsamico tradizionale. Manuale di produzione - Federico Lemmetti,Paolo Giudici - copertina

LIBRO

L'aceto balsamico tradizionale. Manuale di produzione

Name: aceto balsamico tradizionale. Manuale di produzione
Price: 16.15 EUR
Availability: InStock
Author: Federico Lemmetti
ISBN: 8850653972

di Federico Lemmetti (Autore) ,

Paolo Giudici (Autore)

Edagricole, 2012

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Descrizione

Il manuale fornisce una dettagliata descrizione del processo di produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale, dalla raccolta delle uve al primo prelievo, corredata di indicazioni e controlli di processo che, alla luce delle attuali conoscenze scientifiche e tecnologiche, possono aiutare i produttori che mirano alla qualità ad ottenere un Aceto di qualità secondo il disciplinare di produzione e dalle proprietà fisiche e sensoriali ottimali. Ricordiamo infatti che molti degli aceti in commercio sono solo omonimi del Balsamico Tradizionale, la cui tecnologia è unica per complessità, scalarità e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo più le proprietà fisiche e sensoriali del prodotto.

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Dettagli

Autore:

Federico Lemmetti, Paolo Giudici

Editore:

Edagricole

Collana:

Tecnica & pratica

Anno edizione:

2012

In commercio dal:

1 marzo 2012

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

XIV-148 p., ill. , Brossura

EAN:

9788850653973

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