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Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata - Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia - copertina

Leggi estratto

LIBRO

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata

Name: grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
Price: 23.75 EUR
Availability: InStock
Rating: 4,5 (2 reviews)
Author: Piergiorgio Giorilli
ISBN: 8858013824

di Piergiorgio Giorilli (Autore) ,

Elena Lipetskaia (Autore) ,

Francesco Brambilla (Illustratore)

vedi tutti

Gribaudo, 2015

Recensioni: 5/5

(2)

Grazie per la tua recensione!

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Descrizione

Una guida completa all'arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento.

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.

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Dettagli

Autore:

Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia

Illustratore:

Francesco Brambilla, Serena Serrani

Editore:

Gribaudo

Collana:

Sapori e fantasia

Anno edizione:

2015

In commercio dal:

3 dicembre 2015

Pagine:

246 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788858013823

Valutazioni e recensioni

4,5/5

Recensioni: 5/5

(2)

(1)

(0)

Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Paperkissbaker 02 dicembre 2021

Recensioni: 5/5

Un libro per professionisti e non

Un testo dove imparare tecniche e segreti dell’arte bianca per chi vuole approfondire e chi per passione si interfaccia a questo mondo

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08 aprile 2016

Recensioni: 4/5

Libro molto completo per argomenti trattati e spiegati in maniera molto chiara, senza scendere troppo in particolari scientifici che lasciano il tempo che trovano.

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Conosci l'autore

Piergiorgio Giorilli

Post sull'autore:

Piergiorgio Giorilli dal 1959 lavora nel laboratorio di famiglia, di cui ha assunto la gestione. Dal 1987 è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Nel 1994 partecipa al campionato del mondo a squadre e ottiene il secondo posto individuale in Panificazione. Nel 1995 prepara la squadra nazionale che risulterà vincente a Nantes al Campionato Europeo di categoria. Dal 1998 è docente di CAST Alimenti di Brescia. Nel 2002 guida alla vittoria la squadra nazionale a Bulle (CH), in occasione della Coupe d’Europe de la boulangerie artisanale. Nel 2007 è Presidente della Giuria al Mondial du Pain a Lione e Socio dell’Associazione Francese degli Ambasciatori del Pane. Dal 6 ottobre 2012 fa parte della Confraternita de la Chaine des Rôtisseurs...

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