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Storie di cucina. Assaggi di cultura culinaria per brillare in società
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Assaggi di cultura culinaria per brillare in società.
«Quando sono a tavola davanti a un piatto, mi piace scoprire com'è nato, chi lo ha inventato, chi lo ha assaggiato per la prima volta e perché.»
Come è nato il gustoso sartù napoletano? E il tournedos Rossini, vanto della cucina francese? E che dire della zuppa alla pavese, che alla sua origine vede coinvolti due sovrani? Molti dei piatti che fanno parte della nostra tradizione alimentare hanno una storia e spesso sono nati per caso, da imprevisti o da necessità dell'ultimo momento. Alcune di queste creazioni si devono per esempio alla presenza di spirito di un garzone di cucina che, con un gesto minimo e improvvisato, ha risolto una situazione, inventando un piatto entrato poi nella storia. Altre, dal banale errore di una sconosciuta casalinga che ha usato questo anziché quell'altro ingrediente ed è riuscita a coniare una nuova ricetta. Senza saperlo e soprattutto senza volerlo. Un libro da gustare con leggerezza, consapevoli che gli oltre 200 assaggi rappresentano solo "piccole" storie, il più delle volte nate dalla famosa e incontrollabile vox populi o dai resoconti di cronisti non sempre completamente degni di fede. Ma quando si parla di cibo tutto è opinabile e molto è ignoto ai più. Lo sapevate, per esempio, che il babà non è stato inventato a Napoli ma in Polonia, e che la luganega non ha origine in Lombardia, ma in Basilicata?
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Pagine:
296 p., Rilegato
EAN:
9788856672640
Indice
Premessa
Abbacchio - Acquacotta maremmana - Acquasala - Adamo e la carne - Aligot - Aliotide o abalone - American maccaroni - Anguilla - Arrosticini - Arzilla - Asparagi bianchi
Babà - Bacalà - Bacalhau - Baci di dama - Bagel - Bagna càuda - Baguette - Barbecue - Biancomangiare - Bisque de homard - Black lemon - Bloody Mary - Bonnotte - Bottarga - Bouillabaisse - Brasciole - Brioche - Buccellato - Buridda - Burrata - Burro e alici
Cacciucco - Caciocavallo - Caesar salade - Caffè - Calamarata - Calzagatti - Calzone di cipolla - Campari Soda - Cancoillotte - Canederli - Canguro - Cannolicchi - Canocchia - Capo Leuca - Carbonada valdostana - Carbonara - Carciofi - Carciofo alla giudia - Carota - Carpaccio -Carruba - Cassoeula - Cassoulet - Casu marzu - Caviale - Charlotte - Christophine - Ciaùscolo - Cibo di strada pugliese - Ciliegia ferrovia - Cima genovese ripiena - Cime di rapa - Clafoutis - Cocomero - Colatura di alici - Colomba pasquale - Cono gelato - Cotolette - Couscous - Cozze - Crêpe suzette - Croissant - Croque-monsieur - Cuccìa - Cuocere la pasta - Cupcake
Dulce de leche
Éclair au chocolat - Erborinati - Escargots à la Bourguignonne - Espresso
Falafel - Fett'unta - Fichidindia - Finanziera - Finocchio - Foie gras - Formaggi di Carlo Magno - Fricassea - Frico - Frutta martorana - Fugu - Fumetto di pesce
Gaufre - Gazpacho - Gelato - Gelato elastico - Gnocchi alla romana - Gnumerieddi - Gorgonzola - Gramigna con salsiccia - Guacamole - Guance di pesce - Guerra dei formaggi - Gulash ungherese - Gumbo
Hamburger
J-Queen Durian - Jamon serrano
Kamut
Lampascioni - Lampredotto - Le uova di Dante - Loukoum - Luganega - Lupini
Macaron - Maccheroni al forno alla siciliana - Madeleine - Mais - Malloreddus - Marshmallow - Martini cocktail - Misticanza romana - Mojito - Mortadella - Mostarda di Cremona - Moules-frites - Mozzarella - Mozzarella in carrozza
'Ndocca 'ndocca - 'Nzogna
Olive ascolane - Orecchiette - Orecchiette di grano arso - Origine della polenta - Oro di Marchesi - Ossobuco - Ostriche
Paella - Pajata - Pane - Pane di Altamura - Panettone - Pani câ meusa - Papillote - Pappardelle - Parmentier - Parmigiana - Pasta alla norma - Pasta di Gragnano - Pastiera napoletana - Pavlova - Pecorino - Peperoncini - Percebes - Pesca melba - Piadina - Pistacchi - Pizza margherita - Pizza quattro stagioni - Polpo/1- Polpo/2 - Pomodoro
Quaresima - Quiche lorraine - Quinto quarto
Ragù napoletano - Ratatouille - Ricotta dolce - Roquefort
Sandwich - Saraceni a pranzo - Sarde a beccafico - Sartù di riso - Sassolino - Sauvignon alla pipì di gatto - Savarin - Scatolette - Semi di zucca - Sot-l'y-laisse - Soufflé alla Du Barry - Soupe à l'oignon/1 - Soupe à l'oignon/2 - Spaghetti - Spaghetti di san Giovanni - Speck - Spinaci - Stoccafisso - Stracchino - Strozzapreti - Supplì al telefono - Sushi
Tapulone - Tarte Tatin - Tiella alla barese - Timballo - Torta Sacher - Tournedos Rossini - Triglie e suocere - Tropezienne - Trota blu
Uova in purgatorio - Uovo alla coque - Uva senza semi
Virtù teramane - Volatili in cucina
Wasabi
Zampone - Zeppole di san Giuseppe - Zuppa alla pavese - Zuppa di pesce - Zuppa di sassi
Conclusione. Il cibo è vita
Bibliografia
Abbacchio - Acquacotta maremmana - Acquasala - Adamo e la carne - Aligot - Aliotide o abalone - American maccaroni - Anguilla - Arrosticini - Arzilla - Asparagi bianchi
Babà - Bacalà - Bacalhau - Baci di dama - Bagel - Bagna càuda - Baguette - Barbecue - Biancomangiare - Bisque de homard - Black lemon - Bloody Mary - Bonnotte - Bottarga - Bouillabaisse - Brasciole - Brioche - Buccellato - Buridda - Burrata - Burro e alici
Cacciucco - Caciocavallo - Caesar salade - Caffè - Calamarata - Calzagatti - Calzone di cipolla - Campari Soda - Cancoillotte - Canederli - Canguro - Cannolicchi - Canocchia - Capo Leuca - Carbonada valdostana - Carbonara - Carciofi - Carciofo alla giudia - Carota - Carpaccio -Carruba - Cassoeula - Cassoulet - Casu marzu - Caviale - Charlotte - Christophine - Ciaùscolo - Cibo di strada pugliese - Ciliegia ferrovia - Cima genovese ripiena - Cime di rapa - Clafoutis - Cocomero - Colatura di alici - Colomba pasquale - Cono gelato - Cotolette - Couscous - Cozze - Crêpe suzette - Croissant - Croque-monsieur - Cuccìa - Cuocere la pasta - Cupcake
Dulce de leche
Éclair au chocolat - Erborinati - Escargots à la Bourguignonne - Espresso
Falafel - Fett'unta - Fichidindia - Finanziera - Finocchio - Foie gras - Formaggi di Carlo Magno - Fricassea - Frico - Frutta martorana - Fugu - Fumetto di pesce
Gaufre - Gazpacho - Gelato - Gelato elastico - Gnocchi alla romana - Gnumerieddi - Gorgonzola - Gramigna con salsiccia - Guacamole - Guance di pesce - Guerra dei formaggi - Gulash ungherese - Gumbo
Hamburger
J-Queen Durian - Jamon serrano
Kamut
Lampascioni - Lampredotto - Le uova di Dante - Loukoum - Luganega - Lupini
Macaron - Maccheroni al forno alla siciliana - Madeleine - Mais - Malloreddus - Marshmallow - Martini cocktail - Misticanza romana - Mojito - Mortadella - Mostarda di Cremona - Moules-frites - Mozzarella - Mozzarella in carrozza
'Ndocca 'ndocca - 'Nzogna
Olive ascolane - Orecchiette - Orecchiette di grano arso - Origine della polenta - Oro di Marchesi - Ossobuco - Ostriche
Paella - Pajata - Pane - Pane di Altamura - Panettone - Pani câ meusa - Papillote - Pappardelle - Parmentier - Parmigiana - Pasta alla norma - Pasta di Gragnano - Pastiera napoletana - Pavlova - Pecorino - Peperoncini - Percebes - Pesca melba - Piadina - Pistacchi - Pizza margherita - Pizza quattro stagioni - Polpo/1- Polpo/2 - Pomodoro
Quaresima - Quiche lorraine - Quinto quarto
Ragù napoletano - Ratatouille - Ricotta dolce - Roquefort
Sandwich - Saraceni a pranzo - Sarde a beccafico - Sartù di riso - Sassolino - Sauvignon alla pipì di gatto - Savarin - Scatolette - Semi di zucca - Sot-l'y-laisse - Soufflé alla Du Barry - Soupe à l'oignon/1 - Soupe à l'oignon/2 - Spaghetti - Spaghetti di san Giovanni - Speck - Spinaci - Stoccafisso - Stracchino - Strozzapreti - Supplì al telefono - Sushi
Tapulone - Tarte Tatin - Tiella alla barese - Timballo - Torta Sacher - Tournedos Rossini - Triglie e suocere - Tropezienne - Trota blu
Uova in purgatorio - Uovo alla coque - Uva senza semi
Virtù teramane - Volatili in cucina
Wasabi
Zampone - Zeppole di san Giuseppe - Zuppa alla pavese - Zuppa di pesce - Zuppa di sassi
Conclusione. Il cibo è vita
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