Chemia zywnosci Tom 2

Chemia zywnosci Tom 2 (versione in eBook)

 
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Descrizione

Chemia zywnosci jest nauka o skladzie surowców i produktów zywnosciowych, dodatków i zanieczyszczen zywnosci, a takze o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzacych w surowcach oraz produktach zywnosciowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje sie równiez wplywem skladników, dodatków i zanieczyszczen na bezpieczenstwo zdrowotne i pozostale aspekty jakosci zywnosci. W tomie 2 opisano: - witaminy; - rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze; - nieodzywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roslinnego; - alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze skladniki zywnosci; - toksyny surowców zywnosciowych; - dodatki do zywnosci i suplementy diety; - analize oraz zasady zapewniania bezpieczenstwa zdrowotnego zywnosci. Ksiazka zostala opracowana przez specjalistów, majacych doswiadczenie w pracy dydaktycznej i wspólpracy z przemyslem. Jest przeznaczona dla studentów wydzialów nauk o zywnosci na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a takze wydzialów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki zywnosciowej.

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