Chlodnictwo

Chlodnictwo (versione in eBook)

di Klaus Lösche

 
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Descrizione

Jak uniknac strat jakosci? Czy lepiej zamrazac ciasto z gara czy bez gary? Czym sa i jak dzialaja polepszacze do glebokiego mrozenia? Co sie dzieje z drozdzami podczas mrozenia? Przez siedem dni w tygodniu, o kazdej porze dnia konsument chce miec dostep do szerokiej gamy swiezych produktów piekarniczych. Wspólczesna technologia pozwala rozdzielic czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a najwiekszy sukces mozna osiagnac dzieki zastosowaniu chlodnictwa. Ksiazka porusza szereg istotnych zagadnien technologicznych zwiazanych z procesami chlodzenia i mrozenia róznych typów produktów spozywczych (stalych, plynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajduja sie w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chlodnictwa w przemysle spozywczym, takie jak: - wydajnosc chlodzenia - dzialanie chlodni a straty cieplne - rodzaje urzadzen chlodniczych – odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia pólzapieku – mrozenie szokowe, prózniowe, kriogeniczne, adiabatyczne – dopasowywanie receptur do potrzeb chlodnictwa – produkcja drobnego pieczywa zytniego z zastosowaniem chlodnictwa – analiza rentownosci sklepowych stacji wypieku – zapotrzebowanie mocy chlodniczej i porównywanie kosztów urzadzen chlodniczych Dzieki zastosowaniu nowych technologii zaklady maja mozliwosc oferowac swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniac przebieg procesu produkcji, zas klienci maja pewnosc zakupu produktów o najwyzszej jakosci.

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Dettagli

  • GenereGenerali
  • Listino:€ 21,75
  • Editore:Wydawnictwo Naukowe PWN
  • Data uscita:12/01/2018
  • Pagine:-
  • Formato:EPUB
  • Lingua:Polacco
  • EAN:9788301189747

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