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La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi
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scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi
Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, Dario Bressanini in questo libro svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri. In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.
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Testo in italiano
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Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più
Pagine della versione a stampa:
199 p.
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EAN:
9788858014455
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GDgre
10 novembre 2023
chimica sul campo
La chimica, che spesso crediamo una scienza tanto lontana dal nostro quotidiano, si mostra nella sua forma semplice ma anche complessa in ciò che piace a tutti: un dolce! Autore scoperto sui social, buona divulgazione.
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Emilia
25 gennaio 2023
Una prospettiva differente
Differenziato dal classico libro di cucina, si riesce a comprendere perché certi procedimenti vadano fatti in questa maniera
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Linda
13 dicembre 2022
Libro davvero molto interessante, consigliato.
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