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Igiene degli alimenti e HACCP. Aggiornato alle più recenti disposizioni legislative. Modelli applicativi. Nuova ediz.
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Libri
Anno edizione: 2022
25,65 €
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Il testo, che nel corso di questi anni ha seguito l'evoluzione dello stato dell'arte del settore alimentare, dal punto di vista normativo, delle buone prassi e tecnologico, rappresenta un punto di riferimento consolidato per gli operatori del settore. La VI edizione è non solo un aggiornamento in relazione alle evoluzioni del settore, ma l'approfondimento di alcune tematiche che, nel corso degli anni, si sono rivelate "importanti" per gli utilizzatori del volume. Il testo fornisce, oltre ad una sintesi operativa dei concetti tecnici, scientifici e gestionali inerenti la tematica dell'igiene degli alimenti, una serie di modelli applicativi per l'analisi ed il controllo dei processi alimentari, in grado di coprirne, se non la totalità, un numero per lo meno significativo.
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Editore:
Collana:
Edizione:
6
Anno edizione:
2017
Tipo:
Libro universitario
Pagine:
432 p., Brossura
EAN:
9788863108279
Indice
Indice
Nota introduttiva - Aspetti generali - SEZIONE 1: Fattori di contaminazione degli alimenti - Contaminanti biologici - Contaminanti chimici - Contaminanti fisici - SEZIONE 2: Relazione tra contaminanti e categorie di alimenti – Introduzione – Carni – Salumi - Prodotti ittici - Latte e derivati – Ortofrutta - Cereali e derivati - Alimenti vari – Bevande - SEZIONE 3: Operazioni fondamentali della filiera alimentare – Introduzione - Trattamenti a caldo - Trattamenti termici a freddo - Trattamenti chimici e con radiazioni – Concentrazione – Confezionamento – Distribuzione - SEZIONE 4: Fattori strutturali ed organizzativi – Introduzione - Fattori strutturali: risorse tecnologiche - Fattori strutturali: risorse umane - Fattori strutturali: fornitori - Fattori strutturali: mercato - Fattori organizzativi controllo del processo - Fattori organizzativi verifica e mantenimento - Controllo degli approvvigionamenti - Codex Alimentarius e manuali di corretta prassi igienica - Norme ad adesione volontaria - SEZIONE 5: Esempi pratici di HACCP - Aspetti generali - Normativa di riferimento – Glossario - Bibliografia
Nota introduttiva - Aspetti generali - SEZIONE 1: Fattori di contaminazione degli alimenti - Contaminanti biologici - Contaminanti chimici - Contaminanti fisici - SEZIONE 2: Relazione tra contaminanti e categorie di alimenti – Introduzione – Carni – Salumi - Prodotti ittici - Latte e derivati – Ortofrutta - Cereali e derivati - Alimenti vari – Bevande - SEZIONE 3: Operazioni fondamentali della filiera alimentare – Introduzione - Trattamenti a caldo - Trattamenti termici a freddo - Trattamenti chimici e con radiazioni – Concentrazione – Confezionamento – Distribuzione - SEZIONE 4: Fattori strutturali ed organizzativi – Introduzione - Fattori strutturali: risorse tecnologiche - Fattori strutturali: risorse umane - Fattori strutturali: fornitori - Fattori strutturali: mercato - Fattori organizzativi controllo del processo - Fattori organizzativi verifica e mantenimento - Controllo degli approvvigionamenti - Codex Alimentarius e manuali di corretta prassi igienica - Norme ad adesione volontaria - SEZIONE 5: Esempi pratici di HACCP - Aspetti generali - Normativa di riferimento – Glossario - Bibliografia
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