Tatin dolci e salate

Tatin dolci e salate

di Ernst Knam

 
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Descrizione

Geniale invenzione o fortunato recupero? Leorigini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici dellacucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all’infinito.È per questa qualità di prestarsi all’interpretazione, senza perdere la propria identità, cheun vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classicanell’esecuzione o audace negli ingredienti, caramellata e rovesciata sempre di una Tatin sitratta. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dallatecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfruttanon solo l’aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbee spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamentoche può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenzafotografica, che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l’attrezzatura che permettedi caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostrapersonalissima Tatin.

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Parole chiave laFeltrinelli:

dolci, ricette generali, torte salate




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