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L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare - Ettore Bocchia - copertina

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LIBRO

L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare

Name: essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare
Price: 11.40 EUR
Availability: InStock
Author: Ettore Bocchia
ISBN: 889323243X

di Ettore Bocchia (Autore)

Compagnia Editoriale Aliberti, 2018

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Descrizione

«Non so se ho cambiato la cucina italiana, però ci ho provato. E forse qualcosa è accaduto»

«Compendio utilissimo se si desidera comprendere i misteri della scienza abbinata alla cucina» - Libero

"Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all'oggettività - quella che lui ritiene tale. E un rivoluzionario perché ha ribaltato l'approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l'ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto - dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell'alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione." (dalla prefazione di Luca Sommi). Premessa di Gianfranco Bucher. Postfazione di Franco Cologni.

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Dettagli

Autore:

Ettore Bocchia

Editore:

Compagnia Editoriale Aliberti

Collana:

I fiori del male

Anno edizione:

2018

In commercio dal:

28 novembre 2018

Pagine:

119 p., Brossura

EAN:

9788893232432

Conosci l'autore

Ettore Bocchia

Post sull'autore:

Ha lvorato al Grand Hotel Villa Serbelloni a Bellagio, sul lago di Como, come Executive Chef. Nel 2002 lancia il primo menu italiano di cucina molecolare ed è il creatore di sette tecniche inedite in cucina Nel 2004 ottiene la prima stella Michelin. È stato consulente per il gruppo Costa Crociere e ha firmato i menu di tutti i ristoranti gourmet della stessa flotta. Tra i numerosi eventi che ha curato c’è la cena in piedi per il lancio del L.H.C. al CERN di Ginevra nel 2008. Ha collaborato con il Centro di Ricerca di Ferrara (CFR), Studio Ambrosetti, Festival della Scienza di Genova, Istituto Nazionale della Fisica della Materia (INFR), Accademia di Brera (Trattoria Salvatore).Tra le pubblicazioni si ricorda Il gelato estemporaneo, scritto con Davide Cassi (Sperling...

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