Trattato di enologia. Vol. 2: Trasformazione e trattamento dei vini

Trattato di enologia. Vol. 2: Trasformazione e trattamento dei vini

Trasformazione e trattamento dei vini

di Eugène Peynaud, Jean Ribéreau Gayon

 
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Descrizione

Da più di sessant’anni, il trattato di enologia raccoglie le conoscenze enologiche evolutesi nel corso di questi ultimi anni e che costituiscono la base per il lavoro dei professionisti della vite e del vino che giornalmente lavorano al prodotto. L’opera e la sua impostazione continuano a rispecchiare una volontà d’innovazione che si concentra sui procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni di utilizzazione e non su pratiche semplicemente diverse che non rappresentano un progresso significativo in campo enologico. Questo volume è stato particolarmente aggiornato nella sostanza e negli argomenti complementari: per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione del vino.

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Dettagli

  • GenereGenerali
  • Listino:€ 56,50
  • Editore:Edagricole
  • Collana:Manuali professionali
  • Data uscita:14/06/2018
  • Pagine:528
  • Formato:rilegato, Illustrato
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788850655083

Parole chiave laFeltrinelli:

tecnologia del vino, enologia




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