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LIBRO

Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri

Name: Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri
Price: 17.10 EUR
Availability: InStock
Author: Eugenio Signoroni
ISBN: 8884996090

di Eugenio Signoroni (Autore)

Slow Food, 2020

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Descrizione

Un viaggio unico e approfondito nel meraviglioso mondo della cottura per apprendere le tecniche ed esaltare al meglio le ricette

Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno... Dall'invenzione del fuoco in poi l'uomo ha inventato decine di modalità per rendere il proprio cibo più digeribile e più buono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo. Per ognuna saranno raccontate l'origine e l'evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiterà alle tecniche più contemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi.

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Dettagli

Autore:

Eugenio Signoroni

Editore:

Slow Food

Collana:

Manuali Slow

Anno edizione:

2020

In commercio dal:

3 giugno 2020

Pagine:

304 p., Brossura

EAN:

9788884996091

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