Cucina e scienza

Cucina e scienza

Ingredienti Processi Menu

di Fabiano Guatteri, Stefano Colonna

 
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Descrizione

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu.Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

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Dettagli

  • Listino:€ 21,90
  • Editore:Hoepli
  • Data uscita:21/11/2008
  • Pagine:240
  • Formato:brossura
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788820336868




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