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Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu - Stefano Colonna,Fabiano Guatteri - copertina

LIBRO

Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

Name: Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu
Price: 23.66 EUR
Availability: InStock
Rating: 2,5 (2 reviews)
Author: Stefano Colonna
ISBN: 8820336863

di Stefano Colonna (Autore) ,

Fabiano Guatteri (Autore)

Hoepli, 2008

Recensioni: 3/5

(2)

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Descrizione

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

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Dettagli

Autore:

Stefano Colonna, Fabiano Guatteri

Editore:

Hoepli

Collana:

Alimenti e alimentazione

Anno edizione:

2008

In commercio dal:

1 novembre 2008

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

240 p., Brossura

EAN:

9788820336868

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Valutazioni e recensioni

2,5/5

Recensioni: 3/5

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

ALESSANDRO NOVELLI 26 marzo 2018

Recensioni: 4/5

La Hoepli è sempre molto attenta ai manuali che pubblica; quest'ultimo non fa certo eccezione. Una lettura consigliata.

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Diana Bettini 16 gennaio 2017

Recensioni: 1/5

Dopo averlo letto con fatica ed essendo un Chimico Industriale e Ingegnere Chimico credo di essere in grado di poter affermare che l'approccio agli argomenti scientifici è superficiale tanto da far risultare alcuni principi applicati alla cucina estremamente incomprensibili. Lo stile di scrittura è richiamabile ad una pessima traduzione Inglese-italiano quasi a livello di traduzione fatta con Google. In un punto si trovano anche termini in inglese rimasti non tradotti. Non ne consiglierei l'acquisto a nessuno.

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