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Il cibo e la cucina. Scienza e cultura degli alimenti - Harold McGee - copertina

LIBRO

Il cibo e la cucina. Scienza e cultura degli alimenti

Name: cibo e la cucina. Scienza e cultura degli alimenti
Price: 32.30 EUR
Availability: InStock
Author: Harold McGee
ISBN: 8874130228

di Harold McGee (Autore) ,

P. Schiannini (Traduttore)

Franco Muzzio Editore, 2002

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Descrizione

"A livello di testi universitari destinati a chimici e fisici che si specializzano nel trattamento degli alimenti per l'industria esistono certamente molte opere dedicate ai "perché" e ai "come" scientifici applicati alla cucina: ma sono libri che né io né voi, con i brandelli di una pur sudata cultura liceale, siamo in grado di consultare; quindi fino ad oggi si è continuato, per citare un cuoco illustre e uno dei pochi che denunci il vuoto culturale della professione al di là della pura empiria, Angelo Paracucchi, "a bruciar padelle senza capire bene che cosa vi accada dentro". Il libro di McGee si è proposto di rispondere alla miriade di problemi tecnico-scientifici che la cucina pone." (Marco Guarnaschelli Gotti)

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Dettagli

Autore:

Harold McGee

Traduttore:

P. Schiannini

Editore:

Franco Muzzio Editore

Collana:

Cucina

Edizione:

Anno edizione:

2002

In commercio dal:

1 gennaio 2002

Pagine:

788 p., ill.

EAN:

9788874130221

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