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Spume e piccole mousse - Sylvie Girard-Lagorce - copertina

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Spume e piccole mousse

Name: Spume e piccole mousse
Price: 5.75 EUR
Availability: InStock
Author: Sylvie Girard-Lagorce
ISBN: 8896621038

di Sylvie Girard-Lagorce (Autore) ,

G. Marzano (Traduttore)

Guido Tommasi Editore-Datanova, 2010

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Descrizione

Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.

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Dettagli

Autore:

Sylvie Girard-Lagorce

Traduttore:

G. Marzano

Editore:

Guido Tommasi Editore-Datanova

Anno edizione:

2010

In commercio dal:

23 settembre 2010

Pagine:

64 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788896621035

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