Spume e piccole mousse

Spume e piccole mousse

di Sylvie Girard Lagorce

 
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Descrizione

Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.

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Dettagli

  • Listino:€ 11,50
  • Editore:Guido Tommasi Editore
  • Collana:Variazioni golose
  • Data uscita:23/09/2010
  • Pagine:64
  • Formato:rilegato, Illustrato
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788896621035

Parole chiave laFeltrinelli:

piatti e portate




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