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Il gelato. Tecniche, attrezzature, ricette - Donata Panciera - copertina

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LIBRO

Il gelato. Tecniche, attrezzature, ricette

Name: gelato. Tecniche, attrezzature, ricette
Price: 35.06 EUR
Availability: InStock
Author: Donata Panciera
ISBN: 8820392755

di Donata Panciera (Autore)

Hoepli, 2020

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Il gelato. Tecniche, attrezzature, ricette

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Descrizione

Un manuale che illustra le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale, rivolto sia ai gelatieri sia ai giovani apprendisti. Nella prima parte, dopo una breve introduzione alla storia del gelato artigianale italiano, sono fornite le indicazioni sulla merceologia dei principali ingredienti. Segue la descrizione di tutte le principali tecniche di produzione del gelato e delle sue varianti (sorbetti e semifreddi). L'ultima parte del manuale contiene più di 100 ricette corredate da fotografie a colori e affiancate da numerosi riferimenti tecnologici e pratici che permettono al lettore di applicare le nozioni acquisite in precedenza. Questo volume è il frutto dell'esperienza decennale dell'autrice, che ha concepito un metodo di lavoro i cui risultati si sono dimostrati eccellenti.

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Dettagli

Autore:

Donata Panciera

Editore:

Hoepli

Collana:

Cucina

Anno edizione:

2020

In commercio dal:

23 ottobre 2020

Pagine:

XIV-338 p., ill.

EAN:

9788820392758

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