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La Hoepli è sempre molto attenta ai manuali che pubblica; quest'ultimo non fa certo eccezione. Una lettura consigliata.
Dopo averlo letto con fatica ed essendo un Chimico Industriale e Ingegnere Chimico credo di essere in grado di poter affermare che l'approccio agli argomenti scientifici è superficiale tanto da far risultare alcuni principi applicati alla cucina estremamente incomprensibili. Lo stile di scrittura è richiamabile ad una pessima traduzione Inglese-italiano quasi a livello di traduzione fatta con Google. In un punto si trovano anche termini in inglese rimasti non tradotti. Non ne consiglierei l'acquisto a nessuno.
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