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I segreti della pentola - Hervé This - copertina

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LIBRO

I segreti della pentola

Name: segreti della pentola
Price: 8.00 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Hervé This
ISBN: 8816371056

di Hervé This (Autore) ,

Anna De Lorenzi (Traduttore)

Jaca Book, 2014

Recensioni: 5/5

(1)

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Descrizione

Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto "far prendere aria al vino" prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.

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Dettagli

Autore:

Hervé This

Traduttore:

Anna De Lorenzi

Editore:

Jaca Book

Collana:

Jaca Book Reprint

Anno edizione:

2014

In commercio dal:

27 novembre 2014

Pagine:

266 p., ill. , Brossura

EAN:

9788816371057

Valutazioni e recensioni

5/5

Recensioni: 5/5

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ALESSANDRO NOVELLI 26 marzo 2018

Recensioni: 5/5

La cucina è un insieme di trasformazioni; questo libro ti permette di capire i processi che vi sono dietro tali trasformazioni

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