Il manuale dell'alimentazione. Principi nutritivi, metabolismo, alimenti, dietetica, igiene, cottura e conservazione degli alimenti

I principi nutritivi: L'acqua - I sali minerali - I glucidi - I lipidi - I protidi - Le vitamine. L'apparato digerente e il metabolismo: La cellula - L'apparato digerente: struttura e funzioni - L'utilizzazione dei principi nutritivi - Il metabolismo. Gli alimenti: Carni, pesci e uova - Latte e latticini - Cereali e legumi - Grassi da condimento - Ortaggi e frutta - Le bevande. La dieta: I principi di base per una corretta alimentazione - Alimentazione e stati fisiologici - Alimentazione e stati patologici - I nuovi prodotti alimentari. L'igiene degli alimenti: La contaminazione chimica - La contaminazione biologica: i microrganismi - La contaminazione biologica: i metazoi - Il sistema HACCP. La cottura degli alimenti: La cottura: come avviene, a che cosa serve - Le trasformazioni dovute alla cottura. La conservazione degli alimenti: I metodi fisici di conservazione - I metodi di conservazione chimici e biologici - Imballaggi ed etichette. Appendice.