Per tutti gli appassionati di pasticceria o scienza! Ho trovato questo libro veramente scorrevole e con molte chicche, mi ha fatto scoprire cose che facevo preparando dolci e non sapevo neanche il perché. Una lettura molto piacevole, Bressanini non si smentisce
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
L'autore di best seller Dario Bressanini svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria.
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.
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Anno edizione:2014
Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
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Elle 12 gennaio 2025Stimolante
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Ludovica 10 gennaio 2025Must have
Un "manuale" chiaro e ben articolato, che affronta la teoria in modo semplice e mai noioso, con spiegazioni comprensibili da tutti, da consultare all'occorrenza e che offre utili spunti non solo agli appassionati! Regalo ideale per chi si diletta in cucina.
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Alessia 09 gennaio 2025
La chimica spiegata in modo chiaro e semplice. Il libro è davvero molto interessante, ma, d'altronde, Bressanini è sempre una garanzia!
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