Romeo
21 ottobre 2022
ottimo
bellissime ricette
LIBRO
La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
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La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
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Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell'arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati.
Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...
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Autore:
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Illustratore:
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Editore:
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Collana:
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Anno edizione:2016
In commercio dal:
17 novembre 2016
Pagine:
180 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788858016008
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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
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VALERIA BARBERIS 05 marzo 2017
Questo libro è una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta. Molto ben strutturato, contiene una prima parte in cui tutte le materie prime vengono analizzate, dalla farina, alle uova, zucchero, miele, dolcificanti, ma anche frutta secca o candita, cacao e cioccolato. Segue una parte dedicata al lievito madre, ed infine un centinaio di ricette, dalle più classiche alle più moderne, ben spiegate passo per passo, con foto esplicative. Un libri di cucina interessante e ben strutturato
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