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Scenografia del piatto. Tecniche di presentazione e di decorazione - Alexis Vergnory - copertina
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Descrizione


Un piatto ben presentato parte avvantaggiato. L'esperienza gustativa coinvolge tutti i sensi, infatti la scienza ha dimostrato che "degustiamo" il cibo a livello cerebrale prima di assaggiarlo. La vista, che si attiva molto prima del gusto e dell'olfatto, si mette subito al lavoro a predisporre (o a negare) l'apprezzamento. Ciò nonostante, raramente gli studi dell'arte culinaria comprendono nozioni sull'estetica del piatto. I professionisti imparano sul campo e chi vuole sviluppare uno stile personale è sempre alla ricerca di stimoli e modelli. In questo libro Alexis Vergnory offre una serie di tecniche di presentazione applicabili a piatti dolci e salati e mette le sue "teorie" subito "in pratica" con circa 40 ricette selezionate proprio per illustrare allestimenti particolari. Le foto dei piatti finiti sono accompagnate da disegni che illustrano la posizione di ogni singolo elemento. In un mercato sempre più competitivo, che impone ai professionisti una strategia di comunicazione fortemente visiva (social media, web marketing), migliorare le proprie tecniche di presentazione è diventato essenziale.
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Dettagli

2018
26 gennaio 2018
88 p., ill. , Rilegato
Les Assiettes de Cuisinaddicte
9788897932697

Valutazioni e recensioni

Recensioni: 5/5

Un testo molto utile per migliorarsi nella presentazione dei piatti,forse qualcuno un pochino complicato,ma alla fine sono tutti utili e spiegati chiaramente con belle fotografie.

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Massimo  Biale
Recensioni: 4/5

Un bel libro.... Un po' esasperate alcune ricette... Magari realizzabili per pochi commensali, ma nel complesso un bel volume.

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Recensioni

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