Zero glutine. Ricette e preparazioni per una cucina buona e sicura

Abbiamo conosciuto l’autrice durante un corso di cucina per celiaci organizzato dall’associazione italiana celiachia. E’ una persona veramente speciale che racchiude in se sia un grande entusiasmo per la sperimentazione di nuove ricette senza glutine che possano eguagliare se non superare quelle con il glutine, sia una grande preparazione “tecnica” sulle caratteristiche delle diverse farine disponibili e sulle tecniche di lievitazione e cottura dei cibi. In questo libro cerca quindi di condividere con noi queste conoscenze, affinché il lettore possa essere in grado di sperimentare da solo nuove ricette. La prima parte del libro è dedicata a questo. Presenta le farine naturalmente senza glutine, quelle ottenute non solo cereali, da legumi, da tuberi e frutta secca. Espone le caratteristiche di amidi e fecole. Da suggerimenti riguardo la lievitazione, l’utilizzo di lievito madre, gli impasti e la cottura del pane, pizza, focaccia, torte e brioche. La parte successiva del libro, invece, riporta parecchie ricette, divise in antipasti, primi, secondi, pane, pizza, focacce e dolci. Le farine utilizzate sono quelle facilmente reperibili in farmacia.