Cucina per innamorati con Davide Cianetti

Diretta, senza troppi fronzoli, ma anche ironica. È così che Cianetti definisce la sua idea di cucina. Una cucina “rock’n’roll”. Protagonista della sua filosofia di gusto è il prodotto. “La materia prima è il perno dell’idea, va rispettata ed esaltata nelle sue particolarità. Ciò significa che se preparo una pasta con gli asparagi voglio che gli asparagi si sentano”. Può sembrare un concetto banale, ma basta guardare a molta cucina contemporanea per rendersi conto che non lo è. “La cucina, per me, è come la vita, una scienza semplice, in cui 1+1 deve fare sempre 2”. Ambire alla cucina semplice non significa fare un lavoro facile. Anzi. “I rischi sono più alti. Su un piatto semplice non hai difese, se hai sbagliato anche solo un dettaglio, si sente. Cacio e pepe è una ricetta nuda che mette a nudo anche te. Su una preparazione più complessa, puoi trovare il modo di nascondere eventuali imperfezioni”. Una cucina “chiara” dunque. E di sentimento.