La cucina pugliese in oltre 400 ricette - Luigi Sada - copertina
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La cucina pugliese in oltre 400 ricette
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Descrizione


Un autentico vademecum, dai piatti della tradizione ai "nuovi" gustosi sapori.

Dagli antipasti alle zuppe e alla pastasciutta, dai gustosi piatti di carne al pesce, spesso accompagnati da colorate composizioni di verdure, fino ai dolci tipici e al buon vino, ecco una guida dettagliata, approfondita e fantasiosa ai segreti di una delle cucine più solari d’Italia, che ha saputo, come poche altre tradizioni gastronomiche, sfruttare nel modo più completo, vario e intelligente le risorse alimentari della terra. Innanzitutto l’olio, che non verrà mai sostituito dal burro se ci si abituerà al suo sapore forte e alla sua densità caratteristica. E poi il grano, da sempre presente sulla tavola dei pugliesi, in tutte le sue varietà più o meno raffinate. Il pane in questa regione viene quasi idolatrato. E sono proprio le preziose ricchezze naturali che compongono e arricchiscono le pietanze pugliesi, eredi di tradizioni antiche e mai dimenticate: come il celebre rito dell’uccisione del maiale, che coinvolge intere comunità nella spartizione e nell’utilizzo diversificato di tutte le sue parti. Un autentico costume popolare, questo, che rivive nel volume accanto a tanti altri descritti da un grande storico della gastronomia come Luigi Sada. Tra le ricette: Friselle; Riso, patate e cozze; Pasta seduta; Orecchiette e cime di rapa con alice salata; Cozze origanate; Seppie ripiene alla barese; Rana pescatrice in umido; Agnello alla caldarella; Latte di mandorla; Sfogliata canosina...

Dettagli

1 gennaio 2014
256 p., ill. , Brossura
9788854164789

Valutazioni e recensioni

  • fordanny
    Tantissime ricette

    Tantissime ricette, accompagnate dalla rispettiva denominazione in lingua autoctona. Semplice e conciso nella spiegazione dei vari passaggi, forse anche troppo in alcuni

  • GIUSEPPINA SCUDERI

    Il libro "La cucina pugliese in oltre 400 ricette di Sada Luigi"- pag.256 - €4,16 sconto 15%-ed.Newton Compton, è un bellissimo testo di ricette pugliesi accompagnate da descrizioni tipiche dei piatti del posto, si parte dai primi,secondi,pesce e verdure sapientemente cucinate e diversificate in tante ricette tipiche.Inoltre i dolci e le tradizioni sono narrate quasi a sottolineare i luoghi pugliesi pieni di sole e bontà popolari. E' scritto molto bene, ritroviamo diversi colori e sapori della cucina pugliese. Lo consiglio a tutti! Buona giornata Giusy

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