Salse sughi e condimenti vegani. Cucina vegana italiana

Salse, Sughi e Condimenti è un viaggio nell’anima più profonda della cucina vegetale: quella che trasforma pochi ingredienti in armonia. Le salse non sono un dettaglio, ma il linguaggio del gusto, il punto d’incontro tra tecnica, memoria e creatività. In questo volume Nemo accompagna il lettore attraverso decine di preparazioni che restituiscono vita e valore a uno dei gesti più antichi della cucina: condire. Ogni salsa, ogni sugo, ogni crema nasce come atto di equilibrio fra terra e tavola, fra il sapore naturale della pianta e la mano di chi la trasforma. Il libro propone una selezione di ricette pensate per tutte le occasioni: dalle basi classiche come maionese e panna vegetale alle emulsioni fresche, dai pesti ai dressing, dai sughi caldi alle salse speziate e affumicate. Le tecniche spiegate permettono di comprendere come la cucina vegetale non sia rinuncia, ma riscoperta. Non servono derivati animali per ottenere consistenza, corpo e gusto: bastano conoscenza, rispetto e un po’ di pazienza. Ogni pagina insegna che il sapore autentico nasce dalla materia viva e che l’equilibrio tra acidità, dolcezza e aroma è il vero segreto di una cucina consapevole. L’introduzione e le sezioni teoriche spiegano i principi fondamentali dell’emulsione, della conservazione naturale e dell’uso dei grassi vegetali. Seguono oltre venti ricette illustrate da indicazioni tecniche, varianti, tempi e note pratiche. Tutto è costruito come un percorso: dalle preparazioni più semplici alle più complesse, fino ai grandi classici reinterpretati in chiave vegetale come ragù, teriyaki, ketchup naturale o salsa barbecue. Ogni preparazione diventa una lezione di equilibrio. Il lettore impara a miscelare, frullare, legare, profumare, comprendendo che cucinare vegetale significa dialogare con la natura e non dominarla. La filosofia che attraversa il libro è quella dell’ascolto: ascoltare l’ingrediente, i suoi tempi, la sua voce. Salse, Sughi e Condimenti non è un semplice ricettario, ma un manuale poetico e tecnico insieme, dedicato a chi vuole dare nuova vita alla propria cucina quotidiana. È un invito a riscoprire la lentezza, la semplicità e la gratitudine per ciò che cresce. In ogni salsa c’è la memoria della terra, la misura del rispetto e la gioia di una cucina che parla di libertà. Questo volume dimostra che la cucina vegetale non è un’alternativa: è il futuro del gusto, fatto di equilibrio, consapevolezza e amore per ogni ingrediente.