Tutto in forno ALLEGATI

La cottura al forno può aiutare a semplificare e velocizzare le operazioni in cucina, ma i risultati sono buoni solo se si usano correttamente tutte le funzioni dell’apparecchio. In questo nuovo libro di Rita Monastero troviamo consigli sulla “giusta” cottura al forno, calibrata chiaramente sui vari alimenti e mirata a evitare gli errori più comuni (classico l’esempio dell’arrosto ben rosolato all’esterno e poco cotto internamente). E poi naturalmente tante ricette: quelle della tradizione ma anche le più innovative. Non tutti sanno, per esempio, che la pasta si può cuocere al forno senza prima lessarla o che la carne può essere cotta a bassa temperatura senza alcun tipo di strumento professionale, ma con la sola impostazione del forno sui valori corretti per bypassarne la carica batterica. Inoltre: le differenze tra forno elettrico e a gas, la scelta delle funzioni, l’ottimizzazione dei tempi di lavorazione, la corretta valutazione dei tempi di cottura, ma anche gli utilizzi adatti per ogni operazione (spesso non del tutto conosciuti): la cottura e la doratura, la grigliatura, la cottura con il vapore, la sterilizzazione dei vasi o l’asciugatura o, ancora, la disidratazione, per ottenere gustosi condimenti, dalla polvere di olive alla granella di cipolle, entrambi eccellenti per dare corpo a un’insalata.