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La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni
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La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni - Niki Segnit - copertina
La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni - Niki Segnit - 2
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grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

Descrizione


Questo volume spicca per l'originalità dell'approccio e per gli spunti creativi che offre, sia per chi è alle prime armi e desidera sperimentare in cucina, sia per i cuochi esperti che intendano ampliare il proprio repertorio. È il primo libro che esplora in maniera dettagliata gli accostamenti tra sapori, dai più classici ai più creativi. L'autrice dimostra una particolare abilità intuitiva, capace di far emergere il meglio dagli abbinamenti tra ingredienti che risultano infinitamente più deliziosi di quanto possano essere se gustati singolarmente: partendo da 99 ingredienti, Niki Segnit esamina oltre 900 combinazioni, analizzando i risultati gustativi, associando idee, immagini e sensazioni, proponendo ricette. Il risultato è un libro ricco di informazioni pratiche, una sorta di grammatica-vocabolario che offre gli strumenti per imparare a padroneggiare una lingua nuova.
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Dettagli

2011
11 maggio 2011
400 p., ill. , Rilegato
The flavour thesaurus
9788858004401

Parola di Librai

Marta Feltrinelli Libri e Musica FN - Vigevano

La grammatica dei sapori

Oggi vi voglio raccontare di un libro che in cucina mi ha sicuramente cambiato la vita: "La grammatica dei sapori", edizini Gribaudo. Non è un semplice libro sulle spezie come ce ne sono tanti ma è un libro che vi aiuta a trovare degli abbinamenti davvero insoliti. Avete dello zafferano, sicuramente l'avete anche pagato tanto e volete cucinarlo in modo che il suo sapore venga esaltato perfettamente? Magari non facendo il solito risotto giallo? Bene, questo libro vi racconta come lo zafferano viene esaltato dal cavolfiore e dal pesce bianco, dal molluschi e dall'agnello e da tante altre cose. Avete delle carote, volete farle in modo diverso che non siano bollite o saltate in padella? "La grammatica dei sapori" vi ricorda che le carote vengono esaltate dall'anice, dal cumino, dal cavolfiore e3 dal Porro. Questo e moltissimi altri esempi potete trovarli nel libro!

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Marta Feltrinelli Libri e Musica FN - Vigevano

Valutazioni e recensioni

 LauraP
Recensioni: 5/5
Una bella scoperta

Un vero dizionario del gusto! Il libro si presenta come un'antologia di abbinamenti, sapori e ricette dal mondo. Permette di vedere il cibo sotto una nuova luce. Molto apprezzato. Spedizione e consegna puntuali e curate.

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Valeria Cecili
Recensioni: 5/5

Ottima lettura, molto interessante e piena di spunti

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Maddalena Mora
Recensioni: 5/5

Questo libro mi è stato regalato e forse io non l'avrei acquistato di mia spontanea volontà. Ma ne sono rimasta talmente entusiasta da averlo a mia volta ricomprato per donarlo ad una cara amica appassionata di cucina come me! Offre veramente una visione degli abbinamenti degli ingredienti intelligente, creativa, originale e decisamente azzeccata anche nelle accoppiate che a prima vista sembrerebbero poco proponibili. E' un contributo importante anche per uscire dai soliti accostamenti collaudati ma banali. Oltre ad una miriade di suggerimenti e spunti, propone anche diverse ricette decisamente originali: tra le mie preferite il gelato al rosmarino e gli asparagi alle mandorle.

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Conosci l'autore

Niki Segnit

Niki Segnit, dopo una formazione nel campo del marketing si è specializzata nel settore alimentare lavorando per aziende importanti, finché non ha abbandonato la sua carriera per dedicarsi alla catalogazione dei sapori e delle associazioni tra essi: il risultato è il libro La grammatica dei sapori, pubblicato in Italia da Gribaudo (2011), a cui segue Cucina laterale, con un altro punto di vista originale sull’interpretazione degli ingredienti e delle loro combinazioni.

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