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Bake! Tecniche ed elementi dei dolci da forno
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Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.
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Autore:
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Editore:
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Collana:
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Anno edizione:2024
In commercio dal:
25 settembre 2024
Pagine:
352 p., ill. , Rilegato
EAN:
9791281608139
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