Condimenti

Che cos'è una salsa dal punto di vista della cultura materiale? È una forma specifica di conoscenza del gusto capace di influenzarlo e trasformarlo. agisce mediante la creazione di rappresentazioni che sono un riflesso della vita sociale e, soprattutto, appare come una rifrazione della natura attraverso l'esperienza. Del resto, il contenuto e la forma di una salsa sono condizionati da quel complesso di atti sociali che l'hanno prodotta alla base dei quali si distinguono nella modernità una cultura di sapori cresciuta tra rapine coloniali e poteri economici sempre più immateriali. Le neo-salse, come le neo-lingue, imperano un po' dappertutto. La loro simbologia varia con il variare dell'immaginario legato al corpo. Per essere "in forma" le salse devono oggi essere leggere a dispetto della loro antica reputazione ottocentesca e del loro acre carattere feudale.