Dans la jungle des vins naturels

Depuis plus de vingt ans, le succès des vins naturels ne fait qu’augmenter. Deux vignerons qui furent parmi les pionniers de cette nouvelle façon de travailler la vigne et le raisin expliquent pourquoi et comment ils ont voulu produire du vin sans adjuvants chimiques et notamment sans soufre. Ils entrent dans les détails de leur métier et font découvrir la complexité et les risques qui se cachent derrière l’élaboration d’un vin naturel. Ce faisant, ils rappellent aussi les réactions contrastées que leurs vins suscitèrent, à la fois chez leurs confrères et chez les amateurs, et comment leurs recherches incessantes des meilleures pratiques leur permirent d’améliorer petit à petit la qualité de leurs cuvées. Au-delà de l’histoire technique, gustative et politique des vins naturels, ils proposent aussi un guide précieux pour tout amateur qui souhaite s’y retrouver dans cet univers complexe, en passant en revue les réussites mais aussi les nombreux travers à éviter ainsi que le mode d’emploi particulier de ces vins vivants. Devenus aujourd’hui des références incontestées du métier, Jean Foillard dans le Beaujolais et Jean-François Ganevat dans le Jura produisent des vins qui ont acquis des renommées mondiales, objets de spéculations folles. Éric Conan est journaliste. Il a suivi l’émergence des vins naturels depuis le début.