Jimmy
19 maggio 2025
Bello
È un bel libro, consiglio l'acquisto
LIBRO
Il grande libro del pane. Tutti i segreti dell'arte bianca per lievitati salati e dolci. Nuova ediz.
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Una guida completa all’arte della panificazione considerata ormai un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.
L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre nelle sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.
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Autore:
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Illustratore:
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Editore:
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Collana:
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Anno edizione:2025
In commercio dal:
25 marzo 2025
Pagine:
252 p., ill. , Brossura
EAN:
9788858054093
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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
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Paperkissbaker 02 dicembre 2021Un libro per professionisti e non
Un testo dove imparare tecniche e segreti dell’arte bianca per chi vuole approfondire e chi per passione si interfaccia a questo mondo
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Libro molto completo per argomenti trattati e spiegati in maniera molto chiara, senza scendere troppo in particolari scientifici che lasciano il tempo che trovano.
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