Non è un mestiere per servi

Non è un mestiere per servi è uno sguardo ironico, diretto e disincantato sul mondo della cucina professionale, raccontato dopo oltre trent'anni trascorsi tra ristoranti, alberghi, brigate e servizi. Non è un manuale di cucina e non contiene ricette. È piuttosto un viaggio dentro il mestiere: quello vero, lontano dalla sua rappresentazione televisiva e dalla retorica dello chef come artista, genio o comandante assoluto. Simone De Pietri racconta cosa significa davvero lavorare in cucina: costruire una brigata, gestire la pressione, formare i giovani, confrontarsi con sala, proprietà e direzione, tenere sotto controllo costi e sprechi e, soprattutto, ricordarsi che dall'altra parte della porta c'è un cliente che non deve essere impressionato, ma avere voglia di tornare. Con un'ironia che attraversa tutto il libro, vengono messi in discussione alcuni dei luoghi comuni più radicati della ristorazione: che soffrire sia necessario per diventare bravi, che urlare sia sinonimo di leadership, che complicare un piatto significhi renderlo migliore, che l'esperienza autorizzi a smettere di imparare e che la "passione" possa giustificare qualsiasi sacrificio. Tra episodi vissuti, riflessioni e le provocatorie "Cazzate da cucina", emerge progressivamente un'idea molto semplice: la grande cucina non nasce dall'ego dello chef, ma dal mestiere, dalla curiosità, dall'organizzazione, dal rispetto delle persone e dalla capacità di togliere ciò che non serve. Fino alla distinzione che dà senso al titolo stesso. Servire qualcuno significa prendersene cura attraverso il proprio lavoro. Non significa essergli inferiore. Perché cucinare è un mestiere serio. Prendersi troppo sul serio, invece, non è obbligatorio. Il resto, probabilmente, è guarnizione.