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Il pasticciere. Manuale dell'arte bianca
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Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.
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Autore:
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Editore:
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Anno edizione:2016
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In commercio dal:1 gennaio 2015
Pagine:
289 p., Brossura
EAN:
9788864440613
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