La qualità per la competitività dell'impresa

Franco Di Giacomo, Premessa
La qualità e la sua evoluzione
(L'evoluzione storica del concetto di qualità; Definizione del concetto di qualità; La qualità nel settore alimentare; La qualità nutrizionale; La qualità edonistica (o sensoriale); Gli organi di senso; Le componenti psico-sociali della qualità; Le qualità d'uso o di servizio; Le qualità tecnologiche)
Le dimensioni della qualità agro-alimentare nei mercati
(La qualità alimentare nei mercati; Gli approcci alla qualità alimentare; La soddisfazione del cliente; Il test commerciale)
Le alterazioni dei prodotti alimentari
(Le cause dell'alterazione dei prodotti alimentari; Le alterazioni di carattere biologico; Le cause chimico-fisiche delle alterazioni degli alimenti; Le alterazioni volontarie degli alimenti)
La conservazione degli alimenti
(Evoluzione delle tecniche di conservazione; Metodi di conservazione degli alimenti; I metodi fisici; I metodi chimico-fisici per la conservazione degli alimenti; I metodi chimici per la conservazione degli alimenti; I metodi biologici; Gli additivi alimentari; I coloranti; L'arcobaleno nel piatto; I conservanti; Gli antiossidanti; Gli emulsionanti, gli addensanti, i gelificanti e gli edulcoranti; Come valutare la sicurezza degli additivi alimentari?)
La filiera agroalimentare
(Il concetto di filiera; Tracciabilità e rintracciabilità di filiera; La gestione della rintracciabilità di filiera; L'identificazione e la certificazione della rintracciabilità; Rintracciabilità con sistemi informatici)
L'etichettatura
(Introduzione; Informazioni principali presenti in etichetta; L'etichetta nutrizionale; L'etichettatura degli OGM; L'etichettatura dei prodotti biologici)
Il mercato dei prodotti agro-alimentari
(Aspetti generali del mercato; Il mercato alla produzione; Il mercato all'ingrosso; Il mercato al dettaglio; L'intervento pubblico; Politiche e modelli produttivi dell'Unione Europea)
I prodotti tipici
(Il concetto di tipicità; Il quadro giuridico; Come ottenere la registrazione di un prodotto; Il disciplinare di produzione; Costi e benefici dell'aderenza al marchio di un prodotto tipico; Le modalità di distribuzione dei prodotti tipici)
Il sistema HACCP
(Le origini del sistema HACCP; Aspetti legislativi sulla sicurezza alimentare; L'applicazione del sistema HACCP; I sette principi del sistema HACCP)
I sistemi di certificazione
(Norme tecniche e certificazioni; L'evoluzione dei Sistemi di Gestione della Qualità; La certificazione del Sistema di Gestione Ambientale; La certificazione della salute e sicurezza secondo lo standard OHSAS 18001; La certificazione etica secondo la norma (SA 8000); La certificazione Eurep - Gap Fruit and Vegetable)
Riferimenti bibliografici.