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Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale
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Un'antologia del sapere gastronomico utile per imparare sia a preparare, cuocere e condire gnocchi e polente delle varie regioni, sia a scegliere le varietà di riso migliori per cucinare timballi, sartù, bombe e risotti. Completano il volume schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità. Dallo gnocco al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro -, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità.
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Curatore:
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Editore:
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Collana:
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Anno edizione:2011
In commercio dal:
23 novembre 2011
Pagine:
576 p., Rilegato
EAN:
9788884992505
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