EBOOK

La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

di Dario Bressanini (Autore)

Gribaudo, 2016

Recensioni: 5/5

11,99 € +120 punti Effe

Venditore: Feltrinelli

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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

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Descrizione

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.

Dettagli

Autore:

Dario Bressanini
Editore:

Gribaudo
Formato:

EPUB2 con DRMFREE
Testo in italiano
Cloud:

Sì Scopri di più

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Pagine della versione a stampa:

239 p.

Layout:

Reflowable

EAN:

9788858017555

Valutazioni e recensioni

4,63/5

(0)

Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

G 28 luglio 2024

perfetto

ottimo libro sia dal punto di vista "scientifico" che "culinario", ricco di curiosità. molto consigliato
GDgre 10 novembre 2023

chimica e fisica applicata al cibo...

Divulgativo, ma comunque pieno di informazioni.... Da regalare ad appassionati di cucina
mery 19 aprile 2022

dario non sbaglia mai

bel libro del professor bressanini che cerca di spiegarci il perchè di quello che facciamo in cucina

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Conosci l'autore

Dario Bressanini

1963, Saronno (Varese)

Dario Bressanini è un ricercatore universitario, insegnante e autore italiano. Ha lavorato come docente di Chimica-fisica presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell’Insubria a Como, e come divulgatore scientifico e curatore per la rivista «Le Scienze» della rubrica mensile Pentole e provette. È anche autore blog Scienza in cucina. Tra le sue varie pubblicazioni, Ogm tra leggende e realtà (Zanichelli 2009), I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli (Dedalo 2011), Pane e bugie (Chiarelettere 2010), Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola (Rizzoli 2015). Per Gribaudo ha pubblicato La scienza della Pasticceria (2014), La...

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