Il cibo oltre il cibo

Il lavoro raccolto in queste pagine offre al lettore molto più di una semplice ricognizione sul tema dell’alimentazione. Come suggerisce lo stesso titolo, il cibo diventa qui una chiave interpretativa per comprendere la storia, la società e la cultura di un territorio. Attraverso diverse fonti storiche, testimonianze, ricette, memorie e osservazioni personali, Francesco Galiffa ricostruisce un universo nel quale il nutrimento quotidiano si intreccia con la vita delle comunità, con l’economia rurale, con le tradizioni e con i cambiamenti sociali. Il ricco volume si configura come una raccolta di saggi e articoli scritti in diverse fasi della vita dell’autore, dagli anni della formazione universitaria fino ai contributi più recenti. Ne emerge un arco temporale ampio, che restituisce non solo la varietà dei temi affrontati, ma anche l’evoluzione di uno sguardo di studioso sempre attento al rapporto tra passato e presente. Accanto alla dimensione economica e sociale, il volume offre anche uno sguardo attento e partecipe al territorio. Un ulteriore livello di lettura è offerto dall’apparato iconografico: le fotografie d’epoca raccolte nel volume non svolgono una funzione meramente illustrativa, ma si configurano come vere e proprie fonti storiche, capaci di restituire volti, gesti e ambienti di quel “piccolo mondo antico” – in realtà non così lontano nel tempo – che l’autore ricostruisce con attenzione e sensibilità. Il 10 dicembre 2025 la Cucina italiana è stata ufficialmente proclamata dall’ UNESCO Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità. L’importanza di questa deliberazione non sta tanto nel riconoscere la bontà e la qualità dei piatti e delle ricette iconiche del nostro Belpaese, quanto nel dare risalto alla sottostante cultura immateriale fatta di savoir faire, convivialità, trasmissione dei saperi tra generazioni ed esperienze di scambio. (Carlo Petrini)