Antonio Paoli è un professore e consulente scientifico italiano. Prorettore al Benessere ed allo Sport dell’Università di Padova, ha insegnato Scienze dell'Esercizio e dello Sport presso il Dipartimento di Scienze Biomediche dell'Università degli Studi di Padova. I suoi campi di ricerca sono principalmente la fisiologia dell'esercizio e del muscolo scheletrico, l'allenamento finalizzato al controllo del peso e all'ipertrofia, la biomeccanica degli esercizi, gli effetti dell'esercizio fisico sulla salute e la nutrizione con particolare riferimento alla dieta chetogenica ed al digiuno. Tra i suoi scritti, Fisiologia dell'esercizio (Piccin, 2019), Stretching prescrittivo (Piccin, 2021) e Il digiuno intermittente (Gribaudo, 2023).