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Fermented Foods, Part II: Technological Interventions
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Fermented Foods, Part II: Technological Interventions
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This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages and the commercialization of fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections include chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach supermarkets all over the world.
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Curatore:
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Editore:
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Collana:Food Biology Series
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Anno:2017
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Rilegatura:Hardback
Pagine:
525 p.
Testo in English
Dimensioni:
234 x 156 mm
Peso:
870 gr.
EAN:
9781138637849
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