Steven R. Gundry è direttore dell'Istituto Internazionale per il cuore e i polmoni e fondatore e direttore del Center for Restorative Medicine, a Palm Springs e Santa Barbara, in California. Durante la sua lunga e riconosciuta carriera come cardiochirurgo e professore universitario in cardiochirurgia, Gundry ha indirizzato i suoi studi e interessi alla cura e prevenzione delle malattie tramite cambiamenti nell'alimentazione. Il suo libro La verdura fa male! I pericoli nascosti nei cibi «sani» che ti fanno ammalare e ingrassare (Piemme 2018) è un bestseller del New York Times, tradotto in 17 lingue.