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Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Con ebook. Con risorse online
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Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta e burro. La scheda tecnologica. Ediz. ampliata
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Il manuale dell'alimentazione. Principi nutritivi, metabolismo, alimenti, dietetica, igiene, cottura e conservazione degli alimenti
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Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici
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La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica. Nuova ediz.
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Lo yogurt. Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l'analisi sensoriale e le schede tecniche
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Come fare il pane
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Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu
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L' olio vergine d'oliva
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Igiene degli alimenti. Manuale per l'operatore: produzione, distribuzione, vendita e somministrazione
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L' aroma del mondo. Ediz. illustrata
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Alimenti geneticamente modificati
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