i tecnici
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Fritture
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La cucina di pesci & crostacei. Creatività, lavorazione, presentazione
Venditore: Feltrinelli-5% 70,00 € 66,50 € -
La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne
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Italian gelato project. Ediz. a colori
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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 6
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W la ciccia
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Sorbetti & gelati
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Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato
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Il metodo Biasetto. Filosofia, strategia, tattica: dal laboratorio alla ricetta
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Le forme del cioccolato. Tecnica e creatività per soggetti, uova e decorazioni
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La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti
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Delivery e take away. Piatti da chef pensati per il consumo a casa
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Gli arrosti
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In acqua e a vapore. Dalla pasta al riso, dal pesce alla carne, dalle uova ai dolci. Tutti i segreti della cottura in H2O
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