Il grande libro del pane

Descrizione

Piergiorgio Giorilli, riconosciuto da tutti come un grande maestro panificatore, mette tutta la sua sapienza, i suoi trucchi e i suoi segreti in un libro destinato a diventare un punto di riferimento per gli addetti ai lavori, ma anche per chiunque voglia fare il pane a casa propria senza sbagliare. Si parte dal mondo dei cereali, si prosegue analizzando la farina (ingrediente numero uno del pane), l’acqua, il sale e il lievito, protagonisti oltre a materia grassa, zucchero, uova, i miglioratori… Si passano poi in rassegna i lieviti e i batteri lattici… per arrivare a un lungo capitolo sul lievito madre nelle sue declinazioni. Comprendere l’impasto è fondamentale per gestirlo al meglio: i suoi processi, le fasi della produzione e come condurle correttamente, l’importanza della temperatura e del tempo dell’impasto.