La cucina romana e del Lazio di mare

Descrizione

L’infinita ricchezza di preparazioni a base di prelibatezzedel mare, che è possibile rintracciare nell’odierna cucinaromana e del Lazio, non deve stupire, dal momento chegià nell’antica cucina patrizia il pesce fresco era uno deglialimenti più ambiti e costosi. I cuochi dei patrizi e degliimperatori ponevano grande cura nella preparazionedel pesce, ricorrendo spesso a ricette prese a prestitodal mondo greco.Carni e pesci in età medievale venivano comunementecotti alla griglia o bolliti, e sempre serviti con gustose salse.Piaceva anche il pesce fritto, ma a differenza di oggianche la frittura veniva accompagnata dalle salse. Raffinatericette suggerivano poi di farcire tonni, seppie, calamarie insegnavano a fare polpette con carne di aragosta,calamari e seppie.Nelle pagine di questo libro un sottile filo conduttore collegatra loro tanta ricercatezza e varietà culinaria, tramandatecidal Medioevo a oggi, con piatti e ricette dal gustomoderno, che in molti casi hanno rafforzato piuttosto cheindebolito il legame col passato, consentendo a generazionidi romani e non di allietare i propri palati con ricettesorprendenti, tutte da provare.