Il libro delle cheesecake. Tante idee classiche, creative, rivisitate

Un estratto dal libro

In Giappone la cheescake è spumosa e soffice come la bambagia del cotone (tanto da essere denominata cotton) e non ha la base di biscotti; in Somalia la base e la crema vengono mescolate; in America Latina si prepara con la marmellata; in Finlandia viene solitamente accompagnata da ribes rossi; in Irlanda la crema è arricchita con liquore al whiskey e a Malta con il caramello. In Nuova Zelanda si utilizzano per la base i biscotti tradizionali Afghan di cioccolato e noci; in Belgio i favoriti sono gli Spekulatius e in America si utilizzano rigorosamente i Digestive. In Islanda il formaggio più utilizzato è lo Skyr, un formaggio tipico a base di latte acido; in Polonia privilegiano invece il Twarog, accompagnato da uva passa; in Germania in Quark; in Corsica il prescelto è il tipico Brocciu e, infine, in Francia, la torta tradizionale è a base di Fromage Blanc, un formaggio cremoso e acido a base di caglio, oppure a base di Neufchâtel. E in Italia? Noi abbiamo adottato principalmente la tipica ricetta americana, cotta o cruda, ma all’estero, quando si parla di torta cheesecake italiana, i formaggi da utilizzare sono rigorosamente ricotta e robiola e spesso la base è preparata con amaretti. Negli ultimi anni, si sono diffuse versioni alternative della cheesecake, rivolte a chi soffre di intolleranze a e chi adotta regimi alimentari particolari, quali quello vegano e quello crudista. Queste ricette non contengono formaggio, ovviamente, ma riproducono perfettamente la consistenza tradizionale e sono solitamente ricche di frutta secca. In questo troverete numerosi esempi in merito, per sperimentare nuovi sapori e combinazioni.