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Lipids in Food Flavors

Ho, Chi-Tang (Curatore)

American Chemical Society, 1994

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Descrizione

Examines the interaction of lipid oxidation and Maillard reaction for the generation of flavour compounds. Features new isolation and analysis techniques, including dynamic headspace analysis, to evaluate flavours generated from lipid-containing foods. Discusses the effects of processing and storage on the flavours of processed foods. Examines the generation of flavours from lipoxygenase pathways and the production of flavours by biotechnology.

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Dettagli

Curatore:

Ho, Chi-Tang

Editore:

American Chemical Society

Collana:

ACS Symposium Series

Tipologia:

Libro usato vintage

Anno edizione:

1994

Pagine:

344 p.

Prodotto usato
Condizioni: Usato - Come Nuovo

EAN:

2560003123239

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