Nuovi metodi di cucinatura ad acqua tiepida delle carni e del riso ed impiego della pula di riso nella preparazione del pane

In 16 (cm 10 x 14,5), pp. 16. Qualche correzione a penna nel testo. Brossura editoriale. Eudo Monti, chimico originario di Legnano, studio' in particolare i processi della panificazione razionale e le applicazioni del freddo artificiale all'enologia con speciali processi di sua invenzione. In questa pubblicazione viene riportata una sua conferenza tenuta nel Salone della Societa' italiana del ghiaccio artificiale di Torino allo scopo di dimostrare come con la macchina frigorifera si possano ottenere non solo aria refrigerata ma anche acqua calda sufficiente per far cuocere le vivande e per altri usi domestici. Seguono quindi indicazioni circa i migliori vantaggi della cottura a 70-80 gradi di carni e verdure. In fine alcuni consigli pratici, ad uso delle lettrici, per la cottura della carne e il ristretto di carne fatto a bagno maria. Cfr. Catalogo della raccolta di alimentazione e panificazione Arnaldo Luraschi, p. 74.