Osservazioni sulla fermentazione della cosiddetta composta. Nota preventiva

In 8 (cm 16 x 24), pp. 9 + (3 bianche). Esemplare con gore e macchie al margine superiore bianco dei fogli. Brossura editoriale con dedica autografa al piatto anteriore. Estratto editoriale dagli Annali della R. Accademia di agricoltura di Torino. Breve nota sulla preparazione della composta di mele. I frutti sono immessi nei tini in cui e' avvenuta la fermentazione del vino, ad essi si aggiunge in cima uno strato di vinacce, poi dei pesi per comprimerne la massa e infine dell'acqua a riempire il tino. Le mele rimangono cosi' affondate da novembre fino a primavera avanzata e si riducono in una composta dal caratteristico sapore frizzante a causa della notevole quantita' di Co2 formatasi.