Il grande manuale del pasticciere

Il grande manuale del pasticciere

di Anne Cazor, Mélanie Dupuis

 
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Descrizione

Questo enciclopedia, indirizzata sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un'immagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci più semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...

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Dettagli

  • Listino:€ 29,90
  • Editore:L'Ippocampo
  • Data uscita:24/10/2017
  • Pagine:288
  • Formato:rilegato
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788867222957

Parole chiave laFeltrinelli:

dolci e dessert




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